アトランティックサーモン

| 形態　成魚

全長　約 100 cm

背びれ約 12 軟条、尻びれ約 19 軟条。胸びれ約 14 軟条、腹びれ約 9 軟条。
頭は小さく、体型はスマート。体側は銀色で、背部の色は濃く、灰色がかった青緑色

頭部から背部には黒い点が散在しています。

| アトランティックサーモン分布

西・北大西洋、北極地帯に分布。北欧側では、イギリス北部、アイルランド、アイスランド、ノルウェー、ロシア北 / 西部。
アメリカ側ではカナダの東部大西洋側、北アメリカ北東部。
現在では人工種苗の放流も多く、ノルウェーなどでは海中いけす養殖も盛んに行われています。日本への鮮魚輸出も年々増えています。

| サーモン栄養成分（可食部 100 g 当たり）

エネルギー　237.0kcal

各サケの脂質の差がエネルギーの差になっています。牛肉や豚肉より断然ライトでヘルシー。健康食品として良質なエネルギー源です。

たんぱく質　20.1g

サケのタンパク質には、栄養素として重要な必須アミノ酸が多く含まれています。必須アミノ酸はイソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラ ニン、スレオニン、トリプトファン、バリンの 8 種ですが、FAO／WHO／UNU ( 1985 ) の基準ではヒスチジンも加え 9 種としています。

脂質　16.1g

サケの脂質には、生活習慣病に予防効果のある EPA （ エイコサペンタエン酸 ） と DHA ( ドコサヘキサエン酸 )、が多く含まれています。

脂肪酸EPA　0.94g

血液をさらさらにして血栓の生成を抑え、脳血栓や心筋梗塞を予防します。血中コレステロールの低下作用・血圧低下作用・血糖値低下作用が認められています。

脂肪酸DHA　1.57g

子供の脳の発達に必要で母乳にも含まれています。また、老人性痴呆症予防や網膜反射機能の向上にも効果があることが分かってきました

アスタキサンチン　0.5mg

サーモンの身が赤いのはアスタキサンチンが豊富に含まれているからです。アスタキサンチンとはベータカロテンと同様、天然色素で健康の味方です。体内の活性酸素を抑え、動脈硬化を防止し、ガンの予防にも効果があるといわれています。

タ ラ

| タラとラブラドールレトリバー

ほとんどの種類が重要な水産資源となっており、冬には底引き網、延縄、釣りなどで大量に漁獲される。イヌの品種の一つラブラドール・レトリーバーは、網からこぼれたタラの回収（=英語でretrieve）を業としていた犬が始まりである。

ニ シ ン

| 形態 ニシン分布

回遊魚で北太平洋に分布する。魚体は細長く、体長は30-35cmほど。
背側は青黒色 　腹側は銀白色。

ポテト

| ポテトの栄養素

ポリフェノール

ポリフェノールとは植物の葉や花、樹皮などに含まれている成分で、主な種類としては、フラボノール・イソフラボン・カテキン・アントシアニンなどがあります。じゃがいもにもポリフェノールが含まれていますが、代表的なものはクロロゲン酸です。
じゃがいもが傷や紫外線にさらされたりすると活性酸素が生じて、組織が傷ついてしまいます。
油や鉄が酸素にさらされて酸化したり、錆びたり傷つくことに似ています。クロロゲン酸にはこれらから身を守る作用があると考えられています。

含まれるビタミン

ポテトにはビタミンB群が豊富に含まれています。これはポテトが次の年の春には土の中から芽を出して生長するために必要な栄養素を十分に蓄えているからなのです。
ご飯と比較してもその多さが良くわかります。
ただし、ビタミンB12は植物性食品には含まれていません。

含まれるミネラル

ご飯と比べ、じゃがいもには特にカリウム、マグネシウム、鉄が多く含まれていることがわかります。

| ミネラルの働き

カルシュウム：体の中のカルシュウムの99％は骨や歯を形成しています。

鉄：体の中の鉄の70％は赤血球に含まれるヘモグロビンを構成しています。不足すると貧血などを引き起こす可能性があります。

リン：カルシュウムとともに骨や歯を形成しています。

カリウム／ナトリウム:細胞の浸透圧を調整します。

マグネシウム：骨や歯を形成しています。また、多くの酵素の働きを助けます。

銅：ヘモグロビンの合成に不可欠です。また、多くの酵素の働きを助けます。

ポテトに含まれる植物繊維

食物繊維とは「ヒトの消化酵素で消化されない食品中の難消化性成分の総体」と定義されています。水に溶ける水溶性食物繊維と水に溶けない不溶性食物繊維と に大きく分類されて、体の中での作用はそれぞれに異なります。水溶性食物繊維の代表的なものに果物や野菜に含まれるペクチンやこんにゃくに含まれるグルコ マンナンがあります。不溶性食物繊維では、穀類、豆類、野菜などに含まれるセルロース、カニやエビのからに含まれるキチンなどがあります。

| 植物繊維の働き

水溶性食物繊維 ：糖やコレステロールの吸収を抑制し、血糖値やコレステロール値の上昇を穏やかにする　等。

不溶性食物繊維：便のかさを増やして排便を促進し、便秘解消に効果があるとともに、腸内の有害物質を体外へと排出させ腸内環境を改善する等

ビール酵母

| ビール酵母とは

ビールとは、麦芽を煮てつくった麦汁を、発酵させてつくるものです。この「発酵」に欠かせない主役が、ビール酵母。麦汁のなかに入れられた酵母は、麦汁の 栄養を吸収しながら増え、アルコールと炭酸ガス、つまりビールをつくりだします（これをアルコール発酵といいます）。麦汁が発酵し終わると、おいしいビー ルに加えて、栄養価いっぱいの「ビール酵母」ができあがる、というわけです。